Trostruko koncentrirana paradajz pasta

Jaka prirodna kiselost trostruko koncentrovane paste i niska aktivnost vode (obično manja od 0,45) su glavni uzroci njene izuzetne stabilnosti. Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje, poput bakterija, kvasaca i plijesni, efikasno su spriječeni da rastu u ovom okruženju. Visok sadržaj rastvorljivih čvrstih supstanci (uglavnom šećera i kiselina) i toplotna obrada tokom koncentracije dodatno poboljšavaju njegovu stabilnost. Zadržava svoj senzorni i mikrobiološki kvalitet dugo vremena-često do 24 mjeseca ili duže-bez hlađenja kada se čuva u neotvorenim, odgovarajućim posudama pod propisanim okolnostima.

Ova sofisticirana procedura je neophodna za održavanje kvaliteta. Nakon početnog drobljenja i rafiniranja paradajza, sok se koncentriše pod kontroliranim vakuumom u višestrukim-isparivačima. Tačka ključanja vode je značajno snižena ovim vakuumom (obično na 50-65 stepeni), što omogućava isparavanje na daleko nižim temperaturama od atmosferskog ključanja. Da bi se očuvao svježi okus paradajza, živocrvena boja likopena i nutrijenti osjetljivi na toplinu-neophodna je obrada na niskim{7}}temperaturama. Ponovnim korištenjem pare iz jedne faze za grijanje sljedeće, više-stepeni sistem "trostrukog efekta" također garantuje visoku energetsku efikasnost.

Superiornu fleksibilnost obrade osigurava trostruka koncentracija. Njegova viskozna, kompaktna struktura olakšava uključivanje u razne prehrambene proizvode, uključujući supe, umake, kečape, gotova jela i dodatke za pizzu, te omogućava precizno doziranje. Lako se kombinuje sa drugim supstancama i rehidrira. Bez obzira na sezonske promjene u svježem paradajzu, proizvođačima on služi kao jaka osnova okusa i boja, omogućavajući im da standardiziraju kvalitetu finalnog proizvoda. Može se lako razrijediti do bilo koje željene koncentracije ili koristiti direktno.

Ambalaža je neophodna za održavanje stabilnosti. Obično se pakuje aseptično u velike čelične ili kompozitne limenke ili čvrste, višeslojne kese-u-kutije ili vreće-u-bačve. Ove posude pružaju snažnu odbranu od svjetlosti, vlage i kisika. Također se nudi u aseptičnim tankerima za rasuti teret za velike industrijske namjene. Idealno je da se proizvod čuva na temperaturi između 10 i 25 stepeni u hladnom, suvom i tamnom skladištu. Kako bi se izbjeglo sušenje površine ili kontaminacija, ostatak paste mora se premjestiti u čistu, zatvorenu posudu, ohladiti i odmah koristiti.